DERGANO GIn
®
Milano è artigianato. Lo è sempre stata.
Dodici botaniche, ognuna distillata da sola,
ognuna trattata con la pazienza che il mestiere richiede.
Poi oro.
OUR GIN
DERGANO gin SILVER
L'artigianato, senza ornamenti
Medaglia d'Oro | The Gin Guide Awards 2026 | Traditional Gin
40% vol | 70 cl
Nessun abbellimento, nessuna aggiunta. Solo la composizione, e il silenzio che segue quando tutto è esattamente come deve essere.
DERGANO gin GOLD
L'artigianato, concluso
Medaglia d'Argento | World Gin Awards 2026 | Classic Gin (Italia)
40% vol | 70 cl
Quando ogni elemento è stato perfezionato singolarmente, vengono riuniti. E l'unica cosa rimasta da aggiungere è l'oro.
23 carati. Applicato a mano. La conclusione, non la decorazione.
"Anima di Ginepro, Corpo Milanese"
Dergano Gin è costruito su una gerarchia di sapori studiata per offrire un carattere deciso di ginepro. Dodici botaniche. Niente di nascosto, niente di casuale. Questo è ciò che entra nel Dergano Gin, e perché.
La Fondazione
Ogni gin è definito dalla sua base. La nostra è costruita su tre.
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Ginepro: "il protagonista". Conferisce l'iconico sapore resinoso, balsamico e deciso.
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Radice di Angelica: "il collante". Lega insieme gli aromi volatili e aggiunge una profondità terrosa e muschiata.
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Seme di Coriandolo: "il ponte". Aggiunge una nota speziata e agrumata che collega il ginepro alle altre botaniche.
La Luce
Tre botaniche agrumate, ognuna scelta per una diversa qualità di luminosità.
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Bergamotto: l'eleganza. Floreale, esotico, il profumo che solleva tutto ciò che gli sta intorno.
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Arancia Amara: il mordente. Un'acidità decisa che mantiene il gin onesto.
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Arancia Dolce: l'equilibrio. Rotonda, succosa, il calore che ammorbidisce l'amaro senza perderlo.
La Composizione
Le ultime sei sono dove l'artigianato diventa inconfondibile. Ognuna infusa separatamente, ognuna con i suoi tempi e le sue condizioni. Insieme formano il finale setoso e speziato che rende il Dergano Gin preciso tanto liscio quanto in un cocktail.:
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Rosa Canina: apporta una delicata dolcezza floreale ed una sensazione armoniosa al palato.
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Cardamomo e Pepe della Giamaica (Pimento): note calde e aromatiche che riempiono la parte centrale del palato.
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Pepe Nero, Chiodi di Garofano e Cannella: un trittico che sviluppa un calore nobile e controllato e trasforma il "fuoco" dell'alcol in una persistenza speziata, garantendo un finale al palato lungo e pulito.
Nota del Distillatore: "Non nascondiamo il ginepro; lo vestiamo. Le spezie agiscono come un guanto di velluto, smussando gli angoli del ginepro per creare un gin squisito sia servito liscio che in miscelazione."
GALLERY
DISTILLERY
Un nome più antico della città.
Un artigianato che lo dimostra.
Dergano - Significato e storia
Dergano esisteva prima che Milano diventasse una metropoli. La più antica testimonianza del nome risale al 1186, un piccolo insediamento di origine celtica il cui nome significa quercia. Silenzioso. Radicato. Senza fretta.
Milano gli è cresciuta intorno. Il quartiere ha assorbito l'energia della città senza perdere il proprio carattere. Oggi custodisce entrambe le cose: la precisione di una città che ha creato le cose più raffinate del mondo moderno, e la pazienza di un luogo che era già antico quando è arrivata la metropoli.
Metodo di produzione
Ogni gin inizia da qualche parte. Il nostro inizia dalla base: alcol di cereali italiano di prima qualità, scelto per la sua purezza e neutralità. La tela su cui tutto il resto viene composto.
A quella base aggiungiamo tre botaniche fondamentali: ginepro, radice di angelica, coriandolo - distillate insieme per creare l'anima del gin, prima che venga aggiunto qualsiasi altra cosa.
Poi il lavoro inizia sul serio. Le restanti nove botaniche vengono infuse separatamente. L'arancia amara e il bergamotto non vengono trattati come la rosa canina. Il cardamomo non viene trattato come il pepe nero. Ogni botanica determina la propria infusione: la sua intensità, la sua durata, il suo momento. Quando ognuna ha dato esattamente ciò che aveva da dare, e niente di più, viene aggiunta alla base.
Il gin poi riposa. Gli aromi si assestano. La composizione si completa da sola.
Nessun aroma artificiale. Nessuno zucchero aggiunto. Niente che non fosse già lì.
Poi oro.
23 carati, applicato a mano. Non decorazione. Il segno di un artigianato che non ha più nulla da dimostrare.
Milano Oro 75
INGREDIENTI
30 ml Dergano Gin Gold
10 ml Liquore ai Fiori di Sambuco (es. St-Germain)
un tocco di succo di limone
Top up con Franciacorta
PREPARAZIONE
1. Versare Dergano Gold, il liquore e il limone in un mixing glass con giaccio e mescolare delicatamente (non agitare per preservare l'oro).
2. Filtrate in una flûte fredda.
3. Versare lentamente la Franciacorta fredda.
4. Spremere gli oli essenziali della scorza di limone sul bicchiere.
6.Guarnire con una scorza di limone
Servire immediatamente.
Tramonto di Dergano
INGREDIENTI
50 ml Dergano Gin Silver
10 ml Succo di limone fresco
15 ml Sciroppo di fichi e miele (o 1 cucchiaino di confettura di fichi)
2 Rametti di rosmarino fresco
Top di Prosecco dry
Guarnizione: un ficho fresco e un rametto di rosmarino
PREPARAZIONE
Pesta un rametto di rosmarino con lo sciroppo di fichi e il succo di limone nello shaker. Aggiungi Dergano Silver Gin e riempi di ghiaccio. Shakera con energia e filtra due volte in un bicchiere basso con un unico cubetto di ghiaccio grande. Completa con un sorso di prosecco e guarnisci con un fico fresco e un rametto di rosmarino.
Dergano Golden Apple Sour
INGREDIENTI
50 ml Dergano Gin Gold
30 ml Succo di mela fresco (preferibilmente estratto o torbido)
20 ml Succo di limone fresco
15 ml Sciroppo d’acero
1 Albume d'uovo (o 3-4 gocce di foaming agent)
PREPARAZIONE
Versa tutti gli ingredienti nello shaker senza ghiaccio ed effettua un dry shake per emulsionare l'albume. Aggiungi il ghiaccio e shakera di nuovo con energia per raffreddare. Filtra due volte in un bicchiere basso (rocks) o in una coppetta previamente raffreddata. Guarnisci con una fetta sottile di mela disidratata in superficie, lasciando fluttuare i riflessi d’oro.
Black Tie
INGREDIENTI
50 ml Dergano Gin Silver
20 ml Succo di limone fresco
15 ml Succo di mora
10 ml Sciroppo di zucchero
1 Albume d'uovo (per la schiuma)
1/4 cucchiaino di cacao amaro in polvere
PREPARAZIONE
Versa il succo di limone e la polvere di cacao nello shaker. Mescola energicamente fino a sciogliere completamente il cacao.
Aggiungi Dergano Gin Silver, il succo di mora, lo sciroppo di zucchero e l'albume d'uovo. Effettua un dry shake (senza ghiaccio) per emulsionare l'albume e creare una schiuma densa.
Aggiungi abbondante ghiaccio e shakera con forza per raffreddare ed estrarre tutti i profumi. Filtra in una coppetta da cocktail precedentemente raffreddata.
UNA NOTE DAL FONDATORE
Dergano Gin è nato su un bancone di cucina.
Durante i lockdown del Covid, ho comprato un piccolo alambicco casalingo, non con ambizioni commerciali, solo con curiosità. Volevo capire come funzionava la distillazione. Volevo imparare facendo. Quello che non mi aspettavo era di diventare ossessionato dal gin. Non il gin come mixer. Non il gin come sfondo per l’acqua tonica. Il gin come distillato degno di essere bevuto da solo - come si beve un buon whisky, o una vodka che si rispetta davvero. Volevo qualcosa da versare sul ghiaccio e bere lentamente, senza che niente si mettesse di mezzo.
Ho fatto molte ricette. Alcune buone. Alcune davvero brutte: ricordo una versione con semi di cumino che preferirei dimenticare. Ma alla fine ho trovato quella giusta. Dodici botaniche, costruite intorno ad un’architettura di sapori che ho continuato a perfezionare fino a ottenere esattamente quello che volevo: un gin che non ha bisogno di aiuto.
Quando ho spostato la produzione in una distilleria professionale, la ricetta è stata ulteriormente elevata. Ogni botanica viene ora distillata singolarmente, a temperature controllate: un processo che esalta la chiarezza e la precisione che il potenziale del distillato poteva esprimere.
Ho pensato a come far risaltare Dergano in un mercato saturo di bottiglie belle e storie elaborate. Mi sono ricordato di un saké che avevo visto in Giappone, anni prima: scaglie d’oro in sospensione che trasformavano ogni sorso in una piccola cerimonia. Ho pensato: quella è la nicchia che nessuno ha ancora occupato davvero nel gin. La bottiglia è semplice per scelta. L’etichetta è pulita. Non ho nessun interesse a competere sulla confezione. Le scaglie d’oro all’interno fanno il solo lavoro visivo che conta e si vedono solo quando versi.
In fondo, questo è ancora un gin fatto per il mio palato. Spero diventi anche il tuo.
Noam Shaked
Founder, Dergano Gin